赵雪飞风味独特,古早味里肌排-喵只吃货

发布时间:2019-03-15编辑:admin阅读:1

    赵雪飞风味独特,古早味里肌排-喵只吃货

    赵雪飞
    卤排骨是很多人喜欢的便当主菜,
    但要炸又要卤,作法较麻烦热量也较高,
    所以我只取其风味调制腌汁,
    使用里肌肉并改以煎的方式料理,
    做出来的「古早味里肌排」口感依然软嫩,
    也相对较为低脂健康

    古早味里肌排
    材料:
    猪里肌肉、酱油 、水 、五香粉/花椒粉/蒜粉/白胡椒粉各1/4小匙、植物油/玉米粉各适量
    作法:
    将里肌肉切片后放入盆中,加入植物油及玉米粉以外的所有调味料,抓揉至肉吃进腌汁后,覆上保鲜膜,冷藏腌渍至少半小时

    倒掉多余的淹汁,在腌好的里肌肉表面撒上少许玉米粉抓匀,再加入少许植物油抓匀

    不沾锅免倒油,热锅后放入里肌肉,盖上锅盖以小火煎约2分钟

    待肉边边变白后翻面,此时会释出些卤汁,将火稍转大边煎边收汁,让肉排裹上酱色

    将肉排煎熟后即可起锅

    Tips:
    腌肉时可先用叉子在里肌肉上戳出数洞,可帮助入味,且不会影响成品外观
    肉表面裹少许玉米粉及植物油可帮助肉质软嫩,若不介意亦可省略
    一斤里肌肉约可切12片,若在传统市场购买,可请老板帮忙切片

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